臭氧在冷（lěng）库保鲜中主要（yào）有（yǒu）以下作用：
1.杀（shā）灭（miè）微生（shēng）物-消毒杀（shā）菌
2.使各（gè）种有臭味的无机或有机物氧化-除（chú）臭
3.食品保鲜，使新陈代（dài）谢产（chǎn）物氧化，从而抑制新陈代谢（xiè）的过程（chéng）
4.导致（zhì）细胞膜的通（tōng）透性增加、细胞内物质（zhì）外流，使细胞失去（qù）活力；
5.使细胞活（huó）动必需（xū）的 失去（qù）活（huó）性。这些 既可（kě）以（yǐ）是基础（chǔ）代（dài）谢的 ，也可以（yǐ）是合成细胞重要成份（fèn）的 ；
破坏细胞质内的（de）遗（yí）传物（wù）质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其（qí）RNA（核（hé）糖核（hé）酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而（ér）臭（chòu）氧杀灭细菌、霉菌类（lèi）微（wēi）生物（wù）则是臭氧首（shǒu）先作用於细胞膜（mó） ，使（shǐ）细胞膜的（de）构成受到损（sǔn）伤（shāng），导致新陈代谢障碍并抑制（zhì）其生（shēng）长。臭氧继续（xù）渗透破坏膜内组织，直至死（sǐ）亡。
6.生产加（jiā）工用水（shuǐ）的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液、车间空气及设备、器具表面和工（gōng）作（zuò）服的杀菌消毒（dú）。
      冷库的（de）生物（wù）污染源主要（yào）是霉菌等，它们对化学消毒剂有很强的（de）耐受（shòu）力，而且在低温条件下存活。冻结（jié）可（kě）能会使有些细菌死亡，但有些致病菌（jun1）对低（dī）温有极大的抵抗（kàng）力，一旦（dàn）温度回升，这些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会（huì）使所贮食品（pǐn）大（dà）量（liàng）损（sǔn）坏。这种情况下，使用臭氧（yǎng）会取（qǔ）得满意效果（guǒ）。实验证明〔1〕 ：使用（yòng）浓度为 6 ～ 12（10- 6）的（de）臭氧（yǎng）连续（xù） 3 ～ 4 小时消毒（dú），可以将包括抵（dǐ）抗力极强的未萌动（dòng）孢子杀死（sǐ）。停机后封库 24 小（xiǎo）时以（yǐ）上，细菌（jun1）杀灭率达 90%左右，霉菌杀灭率可达 80%左右，现场测定停机 48 小时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物数（shù）量（liàng）还（hái）在不（bú）断（duàn）下降，因此冷库的消毒（dú）最先安排在（zài）进（jìn）货前 3天左（zuǒ）右进行。臭氧（yǎng）去除异味性能极好。强氧化性（xìng）能可快速分解（jiě）臭（chòu）味（wèi）及其它（tā）有机或无机物（wù）质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化（huà）氢 H2S、甲硫（liú）醇 CH3SH等，臭氧可（kě）对其氧化分（fèn）解（jiě）。